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为何“一刀不斩狮子头”

来源:未知作者:莱芜市第十七中学编辑:莱芜市第十七中学点击数:
    淮扬菜里赫赫有名的狮子头,纹理饱满清晰,口感酥香爽嫩。原因在于,既不是快餐化的机器绞肉,又不同于大刀快斧的劈斩,而是先片、再条、后粒的一刀一刀切出来。这才成就了响当当的“一刀不斩狮子头”。
 不过一道菜肴,却要如此讲究,有作家见识类似这般情境,不禁大为感慨,“也许正因为都是小事,所以才重要。”
 “小事才重要”,意思不是说让我们只顾细节、不谋大局,而是从哲学层面强调“部分之于整体”的重要性。整体由部分组成,部分也制约整体,甚至在一定条件下,关键部分的性能会对整体的性能状态起决定作用。这诚如一本畅销书所言,细节,真的是魔鬼。
 认同这话的,还有一位建筑师凡·德·罗。他早已名满天下,被誉为最著名的现代主义大师之一。然而,他却始终认为,不管设计方案如何恢弘大气,如果对细节的把握不到位,就不能称之为一件好作品。他设计的剧院竣工后,要亲自去调试每一把座椅,以使每一名观众都能获得最好的音乐效果。
  一份美食的口感,来源于一刀不斩的诚意;一把座椅的角度,关系着宏伟建筑的成败。这就是细节的力量。但现实中,细节往往被人们强调得多、关注得少。前一段,不少人追捧的马桶盖、电饭锅,技术含量究竟能有多高?大多数工厂恐怕不是生产不出来,只是欠那么一点细节的火候、敬业的功夫。
  如果说,生产中的细枝末节,最多让企业损失些经济利益,那么涉及公共利益的决策部署,离开了细节的较真,往往会“失之毫厘、谬以千里”。近年来每一次踩踏事故的事后反思,总是有预案、没落实,有防范、没督办;还有个别地方的化工项目,道理都明白,规划、选址、设计也基本到位,可就是在管理细节上的些微疏忽、懈怠,导致了不可挽回的悲剧。
  营商兴业的企业家,主政一方的领导干部,须臾离不开“一刀不斩狮子头”的细节思维。这方面,最怕的就是“抓大放小”,自视颇高,不肯向细节低头。直接参与淮海战役决策的粟裕,堪称军事战略大家,可在针对黄百韬兵团的具体战斗部署中,堑壕、交通壕如何挖,距离前沿阵地多少米,都要亲自一一研究、安排。胜利,蕴藏在将军对细节的重视中。
  干事创业,如毛泽东同志指出的,要认识全局性的东西,就必须把握矛盾的各个方面并抓住有决定意义的主要矛盾。这里的“各个方面”“主要矛盾”,指的恰是对细节的考量,可能是一个零件的改良,可能是一个标点的补充,也可能是多打一个电话、多设一个闹钟的“矫情”。对工作勇于担当的态度,对事业极端负责的精神,决不在漫无边际的大而化之,而正在如履薄冰的谨小慎微。
  不要以为细节的较真太枯燥,似乎缺乏人情味。关于狮子头,还有个典故。有位年轻人拜师学厨艺,每天悄悄练习刀工,怕师父听见责怪,不敢剁斩,只好一刀刀切,终成“肉粒全如石榴子”的名菜传世。一刀一刀的较真,一字一字的琢磨,个中乐趣非深入者难以体会;改革的步步为营,作风的久久为功,同样常是细处有乾坤。



          《 人民日报 》人民论坛:( 2015年05月12日 04 版)周人杰
 
 

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